家常汆汤

1. 菜名：家常汆汤
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 青少年食谱 营养不良调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 100克
6. 辅料：金针菇 50克 木耳(水发)  50克 冬笋 50克 粉丝 50克
7. 调料：黄酒 10克 盐 3克 淀粉(玉米) 3克 酱油 5克 味精 2克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.猪肥瘦切成长4.5厘米，宽1.8厘米的薄片，用半匙黄酒、酱油、淀粉拌匀上浆；2.金针菇、木耳去掉老根，洗净；3.冬笋洗净切薄片；4.净锅内放鲜汤、金针菇、木耳、粉丝、笋片，加黄酒、细盐、酱油，烧沸后，将肉片逐片放入锅内，待汤将烧沸时，加味精，撇去浮沫，盛入大汤碗内，淋上鸡油即成。

工艺提示

• 肉片应用平刀法，批切得越薄越好，酱油色以淡红为宜。

菜品口感

• 汤色淡红，肉片滑嫩，辅料爽口，滋味鲜浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。金针菇：金针菇忌与驴肉同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 631.46
• 千卡

• 蛋白质
• 18.88
• 克

• 脂肪
• 37.46
• 克

• 碳水化合物
• 55.23
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.61
• 克

• 胆固醇
• 80
• 毫克

• 维生素D
• 0.5
• 微克

• 维生素A
• 28.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 65
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 6.32
• 毫克

• 维生素C
• 2
• 毫克

• 维生素E
• 4.68
• 毫克

• 钙
• 60.1
• 毫克

• 磷
• 265.63
• 毫克

• 钾
• 356.69
• 毫克

• 钠
• 1,701.54
• 毫克

• 镁
• 68.18
• 毫克

• 铁
• 8.96
• 毫克

• 锌
• 2.78
• 毫克

• 硒
• 14.24
• 微克

• 铜
• 0.19
• 毫克

• 锰
• 0.75
• 毫克