春笋鸡片

1. 菜名：春笋鸡片
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 月经不调调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克 春笋 100克
6. 辅料：鸡蛋 50克
7. 调料：鸡油 5克 白砂糖 4克 黄酒 10克 盐 4克 香油 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 胡椒粉 2克 味精 2克 花生油 40克 淀粉(玉米) 20克 各适量

制作工艺

• 1.把鸡肉批成薄片，用鸡蛋、细盐、淀粉拌匀上浆，放进冰箱冷藏室涨发约30分钟；2.将春笋切成骨牌片(形如麻将牌大小的长方片)；3.烧热锅，加生油滑锅后倒出，再放生油，烧至油三成热时，把鸡片放入，用竹筷划散，至其变色，立即把笋片放入，略搅和均匀，即可倒出沥去油，待用；4.原锅内留少量油，先放姜、蒜爆香，再放油、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花及鲜汤3匙，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可装盆。

工艺提示

• 浆衣宜薄不宜厚，滑油之油温宜而忌过热，滑油时见鸡片变色时即可，防止过熟肉老.卤汁应稍少许，以能包住原料表面为佳。

菜品口感

• 色淡黄、味鲜香，有南国风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 991.11
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 68.9
• 克

• 脂肪
• 64.55
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.52
• 克

• 叶酸
• 5.56
• 微克

• 膳食纤维
• 3.04
• 克

• 胆固醇
• 246
• 毫克

• 维生素A
• 171.69
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 40.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 33.28
• 毫克

• 维生素C
• 6.18
• 毫克

• 维生素E
• 21.88
• 毫克

• 钙
• 65.1
• 毫克

• 磷
• 766.3
• 毫克

• 钾
• 1,424.63
• 毫克

• 钠
• 1,915.21
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 106.45
• 毫克

• 铁
• 7.71
• 毫克

• 锌
• 2.88
• 毫克

• 硒
• 34.89
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 1.2
• 毫克