京味炸酱面

1. 菜名：京味炸酱面
2. 工艺：拌
3. 口味：麻酱味
4. 类别：快餐/主食 营养不良调理 青少年食谱 单身食谱 
5. 主料：面条(干切面) 500克
6. 辅料：猪肉(肥) 150克 猪肉(瘦) 150克 绿豆芽 50克 萝卜缨(小萝卜) 20克 大豆 15克 青豆 15克
7. 调料：黄酱 250克 植物油 15克 大葱 5克 姜 5克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.　豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；2.　小萝卜洗净切丝；3.　青豆、黄豆煮熟备用；4.　猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；5.　锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；6.　先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；7.　反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；8.　面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。

工艺提示

• 1.　老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；2.　面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；3.　面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；4.　另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 面条(干切面)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,791.38
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 131.65
• 克

• 脂肪
• 165.64
• 克

• 泛酸
• 0.25
• 毫克

• 碳水化合物
• 453.6
• 克

• 叶酸
• 30.8
• 微克

• 膳食纤维
• 14.6
• 克

• 胆固醇
• 285
• 毫克

• 维生素A
• 194.35
• 微克

• 维生素K
• 23.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 515
• 微克

• 硫胺素
• 2.61
• 毫克

• 核黄素
• 1.29
• 毫克

• 尼克酸
• 29.96
• 毫克

• 维生素C
• 14.25
• 毫克

• 维生素E
• 52.35
• 毫克

• 钙
• 344.7
• 毫克

• 磷
• 1,578.79
• 毫克

• 钾
• 2,671.72
• 毫克

• 钠
• 9,530.11
• 毫克

• 碘
• 1.46
• 微克

• 镁
• 434.82
• 毫克

• 铁
• 74.87
• 毫克

• 锌
• 17.52
• 毫克

• 硒
• 97.72
• 微克

• 铜
• 3.05
• 毫克

• 锰
• 7.5
• 毫克