芹黄肉丝

1. 菜名：芹黄肉丝
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：素斋菜 四川菜 老人食谱 
5. 主料：芹黄 150克 腐竹 200克
6. 辅料：黄豆粉 13克
7. 调料：白酱油 5克 菜籽油 35克 盐 5克 姜 5克 白砂糖 5克 大蒜 5克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；2.然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；3.开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；4.晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；5.炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；6.芹黄切寸节；7.姜蒜均切细丝；8.盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

工艺提示

• 此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

菜品口感

• 肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

历史文化

• 此品为川味冬令名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,353.85
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 131.59
• 克

• 脂肪
• 46.13
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 60.36
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.91
• 克

• 维生素A
• 95.34
• 微克

• 胡萝卜素
• 569.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 2.69
• 毫克

• 维生素C
• 12.55
• 毫克

• 维生素E
• 83.4
• 毫克

• 钙
• 314.76
• 毫克

• 磷
• 697.28
• 毫克

• 钾
• 1,709.13
• 毫克

• 钠
• 2,712.76
• 毫克

• 碘
• 3.25
• 微克

• 镁
• 198.26
• 毫克

• 铁
• 37.81
• 毫克

• 锌
• 8.58
• 毫克

• 硒
• 14.8
• 微克

• 铜
• 3.03
• 毫克

• 锰
• 5.66
• 毫克