木耳疙背

110南京网时间:2011-12-18 12:50:00

木耳疙背

菜名：木耳疙背
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
类别：山西菜健脾开胃调理营养不良调理老人食谱防癌抗癌调理
主料：绿豆面 100克鸡胸脯肉 100克木耳(水发) 25克
辅料：鸡蛋清 75克虾米 10克
调料：盐 5克姜 5克大葱 10克猪油（炼制） 15克香油 10克各适量

制作工艺

1.鸡脯捣成泥；2.水发木耳择洗干净；3.绿豆粉勾成糊状；4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350毫升搅匀；5.再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；6.用大火蒸40分钟后出笼冷却；7.冷却后切成厚0.3厘米、长3.5厘米、宽2厘米的长方体；8.再蒸30分钟，出笼放入碗盘内；9.将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

工艺提示

蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。

菜品口感

洁白光亮，脆软相兼。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化

木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。一般用在酒宴之首，也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行，历久不衰。

本菜谱的营养成分

热量
759.75
千卡

维生素B₆
0.01
毫克

蛋白质
53.88
克

脂肪
31.06
克

泛酸
0.04
毫克

碳水化合物
72.69
克

叶酸
5.6
微克

膳食纤维
6.72
克

胆固醇
148.45
毫克

维生素A
40.3
微克

维生素K
0.7
微克

胡萝卜素
109.5
微克

硫胺素
0.56
毫克

核黄素
0.52
毫克

尼克酸
11.59
毫克

维生素C
2.15
毫克

维生素E
762.28
毫克

钙
214
毫克

磷
606.55
毫克

钾
1,589.85
毫克

钠
2,555.15
毫克

镁
81.6
毫克

铁
12.78
毫克

锌
3.81
毫克

硒
34.11
微克

铜
1.92
毫克

锰
0.62
毫克