白油鸡枞
110南京网 时间:2011-12-18 12:50:00
白油鸡枞
- 菜名:白油鸡枞
- 工艺:油爆
- 口味:咸鲜味
- 类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 术后调理 老人食谱
- 主料:鸡枞 400克
- 辅料:火腿 30克 柿子椒 30克
- 调料:鸡油 20克 淀粉(蚕豆) 10克 盐 3克 猪油(炼制) 30克 味精 2克 胡椒粉 1克 各适量
- 制作工艺
- 1.将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;2.云腿(火腿)切成马耳片;3.灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;4.鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;5.炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油;6.炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。
- 工艺提示
- 1.鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鸡枞:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 历史文化
- 菌香是鸡枞入馔的关键,欲存鸡枞鲜香,宜早采早烹。这一经验之谈,明代万历末年云南布政使司右参政谢肇浙《滇略?产略》中记道:鸡枞“出土一日则宜采,过五日即腐,采后过一日,则香味俱尽,所以为珍。”民间之所以烹制油炸鸡枞,以代酱豉,就是为保菌香不散而摸索出的烹调方法。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 476.33
- 千卡
- 蛋白质
- 16.05
- 克
- 脂肪
- 38.99
- 克
- 碳水化合物
- 22.98
- 克
- 膳食纤维
- 5.69
- 克
- 胆固醇
- 63.9
- 毫克
- 维生素A
- 39.1
- 微克
- 胡萝卜素
- 102.6
- 微克
- 硫胺素
- 0.19
- 毫克
- 核黄素
- 1.05
- 毫克
- 尼克酸
- 24.87
- 毫克
- 维生素C
- 21.6
- 毫克
- 维生素E
- 1,506.72
- 毫克
- 钙
- 27.38
- 毫克
- 磷
- 189.7
- 毫克
- 钾
- 519.64
- 毫克
- 钠
- 1,683.8
- 毫克
- 镁
- 43.88
- 毫克
- 铁
- 8.48
- 毫克
- 锌
- 2.58
- 毫克
- 硒
- 1.74
- 微克
- 铜
- 2.38
- 毫克
- 锰
- 0.56
- 毫克