红烧鳗鱼

1. 菜名：红烧鳗鱼
2. 工艺：红烧
3. 口味：甜咸味
4. 类别：家常菜 结核病调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 
5. 主料：河鳗 400克
6. 辅料：猪油（板油） 25克 玉兰片 25克
7. 调料：植物油 25克 料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 10克 盐 4克 醋 5克 大葱 5克 姜 5克 桂皮 5克 各适量

制作工艺

• 1.河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；2.板油切丁；3.玉兰片切段；4.坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；5.点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；6.待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

• 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,214.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 75.62
• 克

• 脂肪
• 90.52
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.23
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 3.04
• 克

• 胆固醇
• 735.5
• 毫克

• 维生素A
• 24.15
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.11
• 毫克

• 尼克酸
• 15.44
• 毫克

• 维生素C
• 1.3
• 毫克

• 维生素E
• 39.67
• 毫克

• 钙
• 192.48
• 毫克

• 磷
• 1,022.7
• 毫克

• 钾
• 906.04
• 毫克

• 钠
• 2,173.14
• 毫克

• 镁
• 150.23
• 毫克

• 铁
• 9.07
• 毫克

• 锌
• 5.24
• 毫克

• 硒
• 134.93
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克