蒸鱼豆花

1. 菜名：蒸鱼豆花
2. 工艺：蒸
3. 口味：香辣
4. 类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 老人食谱 
5. 主料：草鱼 150克
6. 辅料：花生仁（炸） 15克 榨菜 15克 豌豆 15克 芝麻 5克 鸡蛋清 80克
7. 调料：大蒜 5克 姜 10克 大葱 10克 盐 3克 辣椒油 20克 花椒粉 5克 淀粉(玉米) 20克 味精 1克 香菜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将草鱼去骨留鱼肉；2.将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；3.豌豆放锅内炸酥；4.姜、榨菜切碎末；5.香菜切段；6.蒜捣碎成细泥备用；7.放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；8.取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；9.取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 599.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 43.11
• 克

• 脂肪
• 33.7
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.34
• 克

• 叶酸
• 33.45
• 微克

• 膳食纤维
• 5.8
• 克

• 胆固醇
• 70.5
• 毫克

• 维生素A
• 56.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 242
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 5.06
• 毫克

• 维生素C
• 7.25
• 毫克

• 维生素E
• 24.15
• 毫克

• 钙
• 142.91
• 毫克

• 磷
• 387.44
• 毫克

• 钾
• 878.16
• 毫克

• 钠
• 2,058.3
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 104.13
• 毫克

• 铁
• 6.69
• 毫克

• 锌
• 1.82
• 毫克

• 硒
• 24.42
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 0.81
• 毫克