莲香脱骨鸡

1. 菜名：莲香脱骨鸡
2. 工艺：蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：母鸡 1,250克 莲子 150克
6. 辅料：火腿 25克 香菇（鲜） 25克
7. 调料：小葱 10克 姜 5克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油（炼制） 15克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；2.莲子去芯，取50克蒸酥；3.熟火腿切丁；4.香菇去蒂，洗净，切丁；5.剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；6.将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟，取出洗净；7.将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2小时；8.蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；9.汤汁滗出，待用；10.将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；11.待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。

工艺提示

• 此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。

菜品口感

• 成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 此菜选用上好的莲子，调入金华火腿、香菇藏于鸡腹内，使成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,978.79
• 千卡

• 蛋白质
• 285.33
• 克

• 脂肪
• 234.94
• 克

• 碳水化合物
• 178.89
• 克

• 膳食纤维
• 5.64
• 克

• 胆固醇
• 2,118.95
• 毫克

• 维生素A
• 1,768.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 92.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.95
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 119.09
• 毫克

• 维生素C
• 10.05
• 毫克

• 维生素E
• 774.21
• 毫克

• 钙
• 189.94
• 毫克

• 磷
• 2,369.1
• 毫克

• 钾
• 4,799.45
• 毫克

• 钠
• 2,403.47
• 毫克

• 镁
• 577.09
• 毫克

• 铁
• 21.52
• 毫克

• 锌
• 23.25
• 毫克

• 硒
• 6.72
• 微克

• 铜
• 3.2
• 毫克

• 锰
• 13.15
• 毫克