姜汁鱼头

1. 菜名：姜汁鱼头
2. 工艺：清蒸
3. 口味：姜汁味
4. 类别：特色菜 益智补脑调理 孕妇食谱 老人食谱 延缓衰老调理 
5. 主料：鲢鱼头 350克 豆腐 150克
6. 调料：大葱 10克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 1克 酱油 5克 料酒 5克 盐 2克 各适量

制作工艺

• 1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。

工艺提示

• 此菜可用微波炉烹制，形色更佳。

菜品口感

• 清香可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 529.07
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 81.72
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 19.91
• 克

• 泛酸
• 0.64
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.72
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 1.07
• 克

• 胆固醇
• 346.5
• 毫克

• 维生素A
• 80.1
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 15.74
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 9.41
• 毫克

• 维生素C
• 1.94
• 毫克

• 维生素E
• 14.46
• 毫克

• 钙
• 402.23
• 毫克

• 磷
• 920.73
• 毫克

• 钾
• 1,177.9
• 毫克

• 钠
• 1,382.69
• 毫克

• 碘
• 11.55
• 微克

• 镁
• 189.57
• 毫克

• 铁
• 7.94
• 毫克

• 锌
• 5.19
• 毫克

• 硒
• 57.55
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 1.62
• 毫克