奶汤草腹

1. 菜名：奶汤草腹
2. 工艺：白烧
3. 口味：奶汤咸鲜
4. 类别：老人食谱 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：草鱼 2,000克
6. 辅料：白萝卜 200克
7. 调料：盐 5克 味精 2克 料酒 20克 小葱 20克 花生油 100克 各适量

制作工艺

• 1.草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4厘米的块；2.白萝卜洗净，切丝；3.葱去根须，洗净，取葱白切段；4.锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；5.锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；6.锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。

工艺提示

• 1.萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；萝卜丝腌渍的目的在于入味；2.因有过油过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食谱相克

• 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

历史文化

• 草腹即草鱼的划水，“划水”是鱼身上的一段,以草鱼为例,一般说一条一尺长、重量在一斤左右的鱼从头至尾可分为四段:鱼头、肚裆、划水、鱼尾。肉嫩无细骨。该菜为福州传统风味菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,871.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 2
• 毫克

• 蛋白质
• 356.98
• 克

• 脂肪
• 152.18
• 克

• 碳水化合物
• 21.51
• 克

• 叶酸
• 310
• 微克

• 膳食纤维
• 2.28
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 254
• 微克

• 胡萝卜素
• 208
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.87
• 毫克

• 尼克酸
• 50.29
• 毫克

• 维生素C
• 46.2
• 毫克

• 维生素E
• 84.6
• 毫克

• 钙
• 444.3
• 毫克

• 磷
• 3,112.28
• 毫克

• 钾
• 6,876.38
• 毫克

• 钠
• 3,031.93
• 毫克

• 镁
• 557.84
• 毫克

• 铁
• 30.25
• 毫克

• 锌
• 8.77
• 毫克

• 硒
• 234.9
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克