各种米各有什么营养

　　水稻去掉种壳，叫做大米。

　　水稻去掉种壳，叫做大米。水稻种类不同，米的名字就不同。籼稻碾出的米叫籼米，米粒细长，米质较差，碎米多，南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主；粳稻碾出的米叫粳米，米粒圆短，米质好，碎米少。只脱稻壳而不伤胚芽的米，叫做糙米。

　　谷子（粟）去掉种壳，叫做小米。

　　高粱去掉种壳，叫做高粱米。

　　糜子（黍）去掉种壳，叫做黄米。

　　粳米是粳稻的种仁，又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。米质黏性较强，胀性小，其味甘淡，其性平和，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好。北方吃的多数都是粳米。

　　粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源；每100克粳米含水分14克，蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，钙10毫克，磷200毫克，维生素Ｂ10.24毫克，维生素Ｂ20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供热量347千卡。

　　粳米煮粥是胃肠功能薄弱者的滋养佳品。粳米功能健脾，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。

　　籼米籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。习惯上将籼米与粳米统称为大米，大米的营养成分因品种不同而略有差异。籼米的米粒相对粳米来说细长些。但籼米好像只南方有，北方人只吃粳米。

　　糯米（江米）南方人说的糯米，北方人叫它江米，年糕、元宵都是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

　　糯米食品宜加热后食用。糯米性黏滞，难于消化，对于有、体重过重或其他慢如肾脏病、的人要适可而止。不宜一次食用过多，人、小孩或病人更宜慎用。