精品粗粮 也登大雅之堂

精品粗粮也登大雅之堂//finance.sina.com.cn2005年07月31日17:04中国经营报

　　（作者赵正）

　　在某外资公司做总经理助理的李青经常接待总部来的“外”，每次他基本都会安排在全聚德王府井烤鸭店为这些外籍高层们接风。最近一段时间他发现，这些外籍人士来到全聚德都会不约而同地选择玉米面的餐饮，他们对这些外表黄黄的食品情有独钟。

　　据全聚德王府井店行政总厨徐福林介绍，像玉米这些过去登不上大雅之堂的粗粮，经过精心化加工后有了一些新的特点，不仅口味得到很大提升，而且营养结构也发生了变化，更适合今天常得“富贵病”的都市人群。从今年上半年开始，全聚德与天津市粒粒金食品公司合作陆续推出几种玉米食品。最新推出玉米薄饼时，反复揉捏玉米制成的薄饼，但由于弹性很好，怎么揉也不碎不破，而用玉米薄饼卷的烤鸭口感和传统薄饼没有明显的区别，因此推出后在没有进行推广的前提下也有着不错的销售。

　　“富贵病”让粗粮“重见天日”

　　国家发改委宏观公众营养与发展中心主任于小冬认为，居民摄入营养比例的严重失调是造成、、肥胖症等“富贵病”居高不下的重要原因。他指出，由于食品供应极大的丰富，居民在主食结构消费上过度追求“精、白、细”，长期食用精米、精白面，造成“好吃不营养，精细不健康”。

　　“粗粮是相对于大米、白面等‘细粮’的一种称呼，主要是指玉米、高粱、小米及各种豆类等粮产品。粗粮具有丰富的营养价值和天然的食疗食补作用。以玉米为例，据德国营养协会一项研究表明，在居民所食用的主食中，玉米的营养价值是最高的，玉米的膳食纤维是精米的6～8倍，是防治便秘的佳品；由于所含热量极低，又是的理想食物。”天津科技大学食品工程与生物学院刘安军教授告诉记者。

　　虽然业界很早就认识到粗粮的营养价值，但是由于未能突破加工技术的瓶颈，产品口感粗糙的缺陷一直制约着粗粮消费的普及，目前国内粗粮的应用还局限在饲料、酿酒、制药等行业，而消费人群主要局限在中老年人群，很难受到青年人和少年儿童的青睐。据调查，目前国内粗粮用于再加工的比例只有10%～15%，而在西方发达国家这个比例可以达到70%～80%。

　　粗粮可以细吃

　　据悉，天津粒粒金食品有限公司正在传统粗粮和细粮两大市场的中间地带开辟“精品粗粮”的市场。该公司总经理韩万景介绍说，通过现代生物工程技术可以改变玉米分子结构，制成各种精细化的粗粮食品。他们生产的“禾农”牌玉米高筋粉经过去皮、去胚芽，粉碎，干法热变性、生物酶化，拌和、包装，成品广泛用于水饺、面条、烙饼、馒头、包子、汤圆、挂面、糕点、方便面等食品的生产加工。

　　此外，粒粒金研制成功的玉米高筋面粉已经开始被国内几家知名制药、企业选中作为最佳填充物和配料，向着产业化和深加工方面迈出重要的一步。