五大因素制约我国杂粮深加工

五大因素制约我国杂粮深加工[暂无简介]

我国杂粮资源丰富，种类繁多，是世界上最大的杂粮生产国和出口国。杂粮富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高，因此杂粮深加工业是非常值得大力开发的产业。然而，在近日举办的首届杂粮产业大会上，专家指出，与大宗粮食相比，我国杂粮加工与深加工明显落后，五大因素制约了其发展。近年来，我国杂粮加工企业数量有一定的增长，从2000年加工企业不到2000家发展到目前的4000多家，年加工量在万吨以上的企业有70多家。杂粮加工可分为四大类：一是原装或经过简单分选、包装的初级加工品；二是传统风味小吃；三是方便食品；四是以高粱、大麦等为原料的酿造食品。总体上看，我国杂粮加工技术开发工作起步较晚，普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低，生产企业设备简陋，缺乏新技术支撑。专家分析认为，制约我国杂粮深加工利用开发的主要因素有五点：一是对杂粮资源缺乏系统深入的基础研究。长期以来对杂粮的功能性利用主要依据药理性能，定性表述，缺乏对杂粮活性成分的定量分析，没有建立基础数据库，对影响杂粮口感与消化性的机理缺乏深入研究，食品高新技术在杂粮食品开发中的应用研究极少，缺乏对杂粮及其产品的品质评价体系标准。二是杂粮品种品质不稳定，制约加工产品质量稳定。长期以来忽视加工业对农产品品质和品种的要求，栽培品种多以农家品种为主，新品种推广速度缓慢，适合企业深加工要求的优质专用原材料短缺，直接影响了制成品的质量和知名品牌的开发。三是杂粮加工企业规模小，品牌杂，难以形成竞争优势。尽管杂粮加工业有了较快发展，但大多数企业处于小规模分散经营，缺乏有效的生产组织和，缺乏市场竞争能力。此外，由于缺乏必要的商品意识，常因质量问题而遭遇巨大损失，难以创建知名品牌和形成整体优势，影响了杂粮的产业化发展。四是深加工不足，发展水平较低。95%以上的杂粮仍以原粮形式组织外销。目前杂粮加工企业多数只经过简单加工就把产品投入市场，进一步深层次加工的数量所占的比重小，多层次开发的产品为数就更少。五是科研滞后，加工技术和设备创新能力不强。长期以来，人们对杂粮的价值缺乏必要的认识，致使杂粮研究得不到国家和地方科技推广部门的重视和支持，很难开展较高层次的科研项目研究，许多杂粮的科学研究工作尚处于空白状态。

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