冬瓜鲜荷叶煲鸭

1. 菜名：冬瓜鲜荷叶煲鸭
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 清热去火调理 利尿调理 滋阴调理 糖尿病调理 
5. 主料：鸭 750克 冬瓜 1,500克
6. 辅料：荷叶 100克 陈皮 7克
7. 调料：植物油 50克 黄酒 15克 盐 6克 各适量

制作工艺

• 1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。2.把冬瓜去瓤后切为块。3.将鲜荷叶洗干净。4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。

工艺提示

• 本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,443.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 123.05
• 克

• 脂肪
• 200.8
• 克

• 泛酸
• 3.15
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.58
• 克

• 叶酸
• 390
• 微克

• 膳食纤维
• 11.95
• 克

• 胆固醇
• 705
• 毫克

• 维生素A
• 589.76
• 微克

• 维生素K
• 15
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,228.56
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 1.84
• 毫克

• 尼克酸
• 36.22
• 毫克

• 维生素C
• 270
• 毫克

• 维生素E
• 42.18
• 毫克

• 钙
• 348.71
• 毫克

• 磷
• 1,108.1
• 毫克

• 钾
• 2,621.51
• 毫克

• 钠
• 2,908.26
• 毫克

• 镁
• 236.78
• 毫克

• 铁
• 21.7
• 毫克

• 锌
• 11.6
• 毫克

• 硒
• 95.64
• 微克

• 铜
• 2.79
• 毫克

• 锰
• 1.09
• 毫克