香煎鳝片

1. 菜名：香煎鳝片
2. 工艺：煎烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 
5. 主料：鳝鱼 150克
6. 辅料：芒果 50克
7. 调料：大葱 10克 大蒜 5克 豆豉 5克 红辣椒 30克 黄酒 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 白酒 5克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 10克 白砂糖 2克 香油 2克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芒果：芒果富含多种维生素和各种微量元素。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此吃芒果对防治结肠癌很有好处。芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有利于防治心血管疾病。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。但是芒果不宜一次食入过多，临床有过量食用芒果引致肾炎的报道。同时，芒果是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芒果：芒果不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 535.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 30.11
• 克

• 脂肪
• 34.51
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.42
• 克

• 叶酸
• 13.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.13
• 克

• 胆固醇
• 189
• 毫克

• 维生素A
• 220.95
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 873.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 1.54
• 毫克

• 尼克酸
• 6.15
• 毫克

• 维生素C
• 59.75
• 毫克

• 维生素E
• 28.72
• 毫克

• 钙
• 95.49
• 毫克

• 磷
• 382.36
• 毫克

• 钾
• 634.57
• 毫克

• 钠
• 1,486.74
• 毫克

• 镁
• 71.34
• 毫克

• 铁
• 6.53
• 毫克

• 锌
• 3.77
• 毫克

• 硒
• 53.94
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 3.94
• 毫克