红烧豆腐鳝段

1. 菜名：红烧豆腐鳝段
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 糖尿病调理 脾调养调理 
5. 主料：鳝鱼 300克 豆腐 250克
6. 调料：大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 豆瓣辣酱 5克 辣椒(红、尖、干) 3克 淀粉(豌豆) 4克 味精 3克 盐 3克 料酒 4克 花生油 40克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

工艺提示

• 备高汤适量

菜品口感

• 鲜香可口，风味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 909.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 86.6
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 56.68
• 克

• 泛酸
• 1.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.83
• 克

• 叶酸
• 5.56
• 微克

• 膳食纤维
• 3.04
• 克

• 胆固醇
• 378
• 毫克

• 维生素A
• 184.84
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 134.08
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 3.01
• 毫克

• 尼克酸
• 12.04
• 毫克

• 维生素C
• 7.26
• 毫克

• 维生素E
• 38.58
• 毫克

• 钙
• 494.16
• 毫克

• 磷
• 1,036.07
• 毫克

• 钾
• 1,124.3
• 毫克

• 钠
• 1,730.01
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 221.05
• 毫克

• 铁
• 13.04
• 毫克

• 锌
• 8.01
• 毫克

• 硒
• 109.4
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 9.03
• 毫克