芹黄炒鳝片

1. 菜名：芹黄炒鳝片
2. 工艺：干炒
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 糖尿病调理 气血双补调理 补虚养身调理 
5. 主料：芹黄 200克 鳝鱼 200克
6. 调料：植物油 50克 料酒 10克 盐 10克 白砂糖 15克 味精 5克 胡椒 3克 香油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 15克 醋 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 酱油 8克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。

工艺提示

• 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感

• 香辣，爽脆。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 994.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.23
• 毫克

• 蛋白质
• 42.85
• 克

• 脂肪
• 68.88
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.32
• 克

• 叶酸
• 19
• 微克

• 膳食纤维
• 4.94
• 克

• 胆固醇
• 252
• 毫克

• 维生素A
• 216.95
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 697.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 2.12
• 毫克

• 尼克酸
• 8.69
• 毫克

• 维生素C
• 22.1
• 毫克

• 维生素E
• 54.69
• 毫克

• 钙
• 277.89
• 毫克

• 磷
• 555.88
• 毫克

• 钾
• 1,112.23
• 毫克

• 钠
• 5,305.51
• 毫克

• 镁
• 104.77
• 毫克

• 铁
• 11.24
• 毫克

• 锌
• 5.68
• 毫克

• 硒
• 71.48
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 5.83
• 毫克