银芽鳝丝

1. 菜名：银芽鳝丝
2. 工艺：熟炒
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 明目调理 糖尿病调理 子宫脱垂调理 
5. 主料：鳝鱼 1,000克 绿豆芽 500克
6. 调料：鸡蛋清 20克 料酒 10克 盐 6克 味精 4克 胡椒 5克 白砂糖 4克 香油 10克 酱油 10克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 50克 大葱 10克 姜 8克 大蒜 8克 各适量

制作工艺

• 1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

工艺提示

• 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感

• 鱼丝滑嫩，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,615.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.63
• 毫克

• 蛋白质
• 196.13
• 克

• 脂肪
• 74.66
• 克

• 泛酸
• 2.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.73
• 克

• 叶酸
• 295.96
• 微克

• 膳食纤维
• 4.57
• 克

• 胆固醇
• 1,260
• 毫克

• 维生素A
• 519.14
• 微克

• 维生素K
• 235.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 125
• 微克

• 硫胺素
• 0.88
• 毫克

• 核黄素
• 10.19
• 毫克

• 尼克酸
• 39.97
• 毫克

• 维生素C
• 52.58
• 毫克

• 维生素E
• 59.8
• 毫克

• 钙
• 495.6
• 毫克

• 磷
• 2,297.64
• 毫克

• 钾
• 3,102.41
• 毫克

• 钠
• 4,034.1
• 毫克

• 镁
• 304.42
• 毫克

• 铁
• 31.68
• 毫克

• 锌
• 22.23
• 毫克

• 硒
• 350.87
• 微克

• 铜
• 1.17
• 毫克

• 锰
• 23.42
• 毫克