蚝油芥蓝素肉丝

1. 菜名：蚝油芥蓝素肉丝
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 糖尿病调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 便秘调理 
5. 主料：芥蓝 250克 豆腐干 100克
6. 调料：姜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 酱油膏 5克 香油 3克 胡椒 2克 盐 2克 白砂糖 2克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。2.起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。

工艺提示

• 芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 516.88
• 千卡

• 蛋白质
• 24.86
• 克

• 脂肪
• 38.27
• 克

• 碳水化合物
• 24.4
• 克

• 膳食纤维
• 7.07
• 克

• 维生素A
• 1,439.1
• 微克

• 维生素K
• 65
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,634.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.31
• 毫克

• 尼克酸
• 3.05
• 毫克

• 维生素C
• 190.2
• 毫克

• 维生素E
• 27.98
• 毫克

• 钙
• 636.7
• 毫克

• 磷
• 438.97
• 毫克

• 钾
• 496.21
• 毫克

• 钠
• 1,376.76
• 毫克

• 碘
• 46.2
• 微克

• 镁
• 129.3
• 毫克

• 铁
• 11.82
• 毫克

• 锌
• 5.77
• 毫克

• 硒
• 2.57
• 微克

• 铜
• 1.15
• 毫克

• 锰
• 3.55
• 毫克