炒鳝鱼

1. 菜名：炒鳝鱼
2. 工艺：抓炒
3. 口味：麻辣味
4. 类别：江西菜 糖尿病调理 补虚养身调理 子宫脱垂调理 益智补脑调理 
5. 主料：鳝鱼 750克
6. 辅料：洋葱 50克
7. 调料：猪油（炼制） 40克 酱油 50克 大蒜 5克 料酒 25克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(蚕豆) 25克 姜 5克 香油 5克 胡椒粉 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；2.洋葱去老皮，洗净，切成片；3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净，均切成末；5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

• 1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3.用大火，淋入法勾芡。

菜品口感

• 此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

历史文化

• 1.鳝鱼又名黄鳝、长鱼。体黄色，带黑色斑点，叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都有，冬少夏多，秋季质佳。其味甘，大温，无毒，有补中养血、疗虚损等功效。2.此菜佐酒下饭皆宜，是吉安地方名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,237.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 140.07
• 克

• 脂肪
• 56.22
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.34
• 克

• 叶酸
• 19.6
• 微克

• 膳食纤维
• 3.06
• 克

• 胆固醇
• 982.2
• 毫克

• 维生素A
• 389.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 23
• 微克

• 硫胺素
• 0.54
• 毫克

• 核黄素
• 7.46
• 毫克

• 尼克酸
• 28.97
• 毫克

• 维生素C
• 19.55
• 毫克

• 维生素E
• 2,022.44
• 毫克

• 钙
• 376.95
• 毫克

• 磷
• 1,704.55
• 毫克

• 钾
• 2,308.8
• 毫克

• 钠
• 3,481.48
• 毫克

• 镁
• 238.85
• 毫克

• 铁
• 24.94
• 毫克

• 锌
• 16.03
• 毫克

• 硒
• 261.35
• 微克

• 铜
• 0.51
• 毫克

• 锰
• 18.13
• 毫克