红烧鳝鱼段

1. 菜名：红烧鳝鱼段
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 糖尿病调理 
5. 主料：鳝鱼 750克
6. 辅料：大蒜 50克
7. 调料：姜 3克 大葱 5克 酱油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。2.炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

菜品口感

• 肉质酥烂，汤汁浓厚。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 955.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.76
• 毫克

• 蛋白质
• 137.84
• 克

• 脂肪
• 30.68
• 克

• 泛酸
• 0.37
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.04
• 克

• 叶酸
• 49.7
• 微克

• 膳食纤维
• 0.77
• 克

• 胆固醇
• 945
• 毫克

• 维生素A
• 379.14
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 24.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 7.39
• 毫克

• 尼克酸
• 28.2
• 毫克

• 维生素C
• 19.47
• 毫克

• 维生素E
• 25.99
• 毫克

• 钙
• 342.42
• 毫克

• 磷
• 1,619.43
• 毫克

• 钾
• 2,155.03
• 毫克

• 钠
• 719.1
• 毫克

• 镁
• 157.04
• 毫克

• 铁
• 20.55
• 毫克

• 锌
• 15.48
• 毫克

• 硒
• 261.37
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 17.02
• 毫克