熘嫩子鳝丝

1. 菜名：熘嫩子鳝丝
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 益智补脑调理 糖尿病调理 明目调理 贫血调理 
5. 主料：鳝鱼 1,000克 芹菜 500克
6. 辅料：红辣椒 10克 紫苏子 15克 鸡蛋清 40克
7. 调料：大蒜 15克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，整条不切断，放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断)，把刀平下来的向尾部片开3厘米左右，再把鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮和肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好，拌上一点香油。2.嫩芹菜摘去粗梗和叶，洗净后先切成5厘米长的段，再切丝；姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末。3.锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒几下，装入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 滑嫩鲜香，味极鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,952.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 190.77
• 克

• 脂肪
• 114.35
• 克

• 泛酸
• 0.16
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.02
• 克

• 叶酸
• 22.2
• 微克

• 膳食纤维
• 8.08
• 克

• 胆固醇
• 1,353
• 毫克

• 维生素A
• 606.65
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 478
• 微克

• 硫胺素
• 0.7
• 毫克

• 核黄素
• 10.38
• 毫克

• 尼克酸
• 39.45
• 毫克

• 维生素C
• 98.6
• 毫克

• 维生素E
• 5,045.7
• 毫克

• 钙
• 688.15
• 毫克

• 磷
• 2,353.78
• 毫克

• 钾
• 3,586.93
• 毫克

• 钠
• 3,305.16
• 毫克

• 镁
• 250.44
• 毫克

• 铁
• 30.37
• 毫克

• 锌
• 22.3
• 毫克

• 硒
• 352.05
• 微克

• 铜
• 1.06
• 毫克

• 锰
• 23.67
• 毫克