素焖扁豆

1. 菜名：素焖扁豆
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 夏季养生调理 便秘调理 
5. 主料：扁豆 300克 冬笋 100克
6. 调料：料酒 10克 猪油（炼制） 40克 香油 10克 盐 5克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。

菜品口感

• 色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 624.76
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 13.41
• 克

• 脂肪
• 50.57
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.95
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 7.36
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 100.95
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 543
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.31
• 毫克

• 尼克酸
• 3.4
• 毫克

• 维生素C
• 41.4
• 毫克

• 维生素E
• 2,016.04
• 毫克

• 钙
• 146.15
• 毫克

• 磷
• 227.48
• 毫克

• 钾
• 571.83
• 毫克

• 钠
• 2,169.22
• 毫克

• 碘
• 6.6
• 微克

• 镁
• 106.74
• 毫克

• 铁
• 6.27
• 毫克

• 锌
• 2.28
• 毫克

• 硒
• 3.11
• 微克

• 铜
• 0.4
• 毫克

• 锰
• 1.31
• 毫克