金茸香鳝

1. 菜名：金茸香鳝
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 糖尿病调理 益智补脑调理 学生膳食 
5. 主料：金针菇 300克 鳝鱼 500克
6. 调料：姜 50克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 10克 盐 2克 猪油（炼制） 50克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼杀后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上。姜切丝。2.金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。3.炒锅置旺火上，添入猪油烧热，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用。

菜品口感

• 此菜脆滑鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 金针菇：金针菇忌与驴肉同食。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,046.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 98.64
• 克

• 脂肪
• 58.32
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.64
• 克

• 叶酸
• 7.6
• 微克

• 膳食纤维
• 9.52
• 克

• 胆固醇
• 676.5
• 毫克

• 维生素D
• 3
• 微克

• 维生素A
• 292.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 176.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 5.52
• 毫克

• 尼克酸
• 31.4
• 毫克

• 维生素C
• 18.35
• 毫克

• 维生素E
• 2,520.67
• 毫克

• 钙
• 232.49
• 毫克

• 磷
• 1,359.75
• 毫克

• 钾
• 2,096.58
• 毫克

• 钠
• 1,734.25
• 毫克

• 镁
• 179.69
• 毫克

• 铁
• 18.34
• 毫克

• 锌
• 11.36
• 毫克

• 硒
• 174.43
• 微克

• 铜
• 0.76
• 毫克

• 锰
• 13.13
• 毫克