鲜淮山炒鸡片

1. 菜名：鲜淮山炒鸡片
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 营养不良调理 糖尿病调理 肾调养调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克 山药 150克 鸡蛋 75克
6. 调料：大葱 5克 盐 5克 料酒 3克 味精 4克 淀粉(豌豆) 2克 芡粉 5克 色拉油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡胸肉洗净剔去筋，斜批成薄片，加黄酒，盐，味精，蛋清，干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。2.炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸡片轻轻滑散，倒入山药片，成熟后倒入漏勺。锅里稍留底油，先下葱段略煸，放入鸡片，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘。

菜品口感

• 色泽洁白，质地鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 741.27
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 53.4
• 克

• 脂肪
• 46.86
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.38
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.3
• 克

• 胆固醇
• 183.2
• 毫克

• 维生素A
• 212.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 33
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 22.25
• 毫克

• 维生素C
• 8.35
• 毫克

• 维生素E
• 9.4
• 毫克

• 钙
• 86.07
• 毫克

• 磷
• 580.11
• 毫克

• 钾
• 1,120.76
• 毫克

• 钠
• 2,497.81
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 95.83
• 毫克

• 铁
• 3.98
• 毫克

• 锌
• 2.37
• 毫克

• 硒
• 25.22
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 0.29
• 毫克