烹冬菇丝

1. 菜名：烹冬菇丝
2. 工艺：炸烹
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 防癌抗癌调理 高血压调理 高脂血症调理 糖尿病调理 
5. 主料：香菇（鲜） 250克
6. 调料：酱油 15克 盐 2克 白砂糖 25克 醋 20克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 大葱 10克 姜 4克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 色拉油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将冬菇去掉蒂和杂质，洗净，切成长5厘米、粗约0.3厘米的丝，放入盘内，加入精盐和干淀粉拌匀；取碗一只，放入酱油、醋、白糖、绍酒、葱末、姜末和素汤，搅拌均匀，成为味汁。2.锅架火上，放油烧至七八成热，将冬菇丝抖去浮粉，分散下入锅内速炸，见冬菇丝发干时，用漏勺捞起，拨散，待锅内油温又升到八成热时，放回锅中复炸，当油的响声变小，冬菇丝已酥脆时，把锅内的油滗出，迅速冲入味汁，颠翻均匀，见汁都渗入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出锅装盘。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

菜品口感

• 色褐透亮，酥香酸甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 802.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 7.24
• 克

• 脂肪
• 60.77
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.07
• 克

• 叶酸
• 10.1
• 微克

• 膳食纤维
• 8.54
• 克

• 胆固醇
• 32
• 毫克

• 维生素A
• 2.22
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.02
• 毫克

• 核黄素
• 0.24
• 毫克

• 尼克酸
• 5.68
• 毫克

• 维生素C
• 4.36
• 毫克

• 维生素E
• 18.89
• 毫克

• 钙
• 41.74
• 毫克

• 磷
• 193.82
• 毫克

• 钾
• 204.12
• 毫克

• 钠
• 1,710.1
• 毫克

• 镁
• 61.53
• 毫克

• 铁
• 4.76
• 毫克

• 锌
• 2.35
• 毫克

• 硒
• 7.4
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 1.69
• 毫克