生炒鳝片

1. 菜名：生炒鳝片
2. 工艺：生炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 糖尿病调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鳝鱼 500克
6. 辅料：青椒 10克 冬笋 20克 鸡蛋清 10克
7. 调料：料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 鸡精 2克 香油 5克 淀粉(玉米) 4克 植物油 25克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏，剔去脊骨，片去鱼皮；2.将肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉浆好；3.冬笋、青椒改成柳叶片；4.葱、姜、蒜切末；5.取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，制成红汁；6.炒锅上火放植物油，温热时下入鳝鱼片滑散炒至熟，捞出沥油；7.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放入冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 779.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 93.19
• 克

• 脂肪
• 37.16
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.26
• 克

• 叶酸
• 9.12
• 微克

• 膳食纤维
• 0.58
• 克

• 胆固醇
• 630.1
• 毫克

• 维生素A
• 260.09
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 60.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 4.97
• 毫克

• 尼克酸
• 18.99
• 毫克

• 维生素C
• 18.72
• 毫克

• 维生素E
• 29.5
• 毫克

• 钙
• 231.21
• 毫克

• 磷
• 1,071.9
• 毫克

• 钾
• 1,396.9
• 毫克

• 钠
• 2,627.36
• 毫克

• 碘
• 16.29
• 微克

• 镁
• 107.73
• 毫克

• 铁
• 14.57
• 毫克

• 锌
• 10.27
• 毫克

• 硒
• 174.26
• 微克

• 铜
• 0.35
• 毫克

• 锰
• 11.43
• 毫克