土豆烧茄子

1. 菜名：土豆烧茄子
2. 工艺：烧
3. 口味：炸烧味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 贫血调理 糖尿病调理 延缓衰老调理 
5. 主料：土豆 150克 茄子  100克
6. 辅料：青椒 100克 猪肉(瘦) 100克
7. 调料：料酒 10克 酱油 15克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大蒜 15克 大葱 10克 胡麻油 10克 淀粉(豌豆) 25克 花生油 70克 各适量

制作工艺

• 1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。

工艺提示

• 本品需鲜汤约75克。

菜品口感

• 色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,199.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.51
• 毫克

• 蛋白质
• 27.47
• 克

• 脂肪
• 87.06
• 克

• 泛酸
• 2.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 58.02
• 克

• 叶酸
• 55.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.48
• 克

• 胆固醇
• 81
• 毫克

• 维生素A
• 118.25
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 400.52
• 微克

• 硫胺素
• 0.76
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 7.8
• 毫克

• 维生素C
• 103.75
• 毫克

• 维生素E
• 71.19
• 毫克

• 钙
• 147.91
• 毫克

• 磷
• 391.83
• 毫克

• 钾
• 1,153.95
• 毫克

• 钠
• 2,306.3
• 毫克

• 碘
• 12.5
• 微克

• 镁
• 114.95
• 毫克

• 铁
• 8.76
• 毫克

• 锌
• 4.41
• 毫克

• 硒
• 12.32
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 0.99
• 毫克