咸蛋黄炒山药

1. 菜名：咸蛋黄炒山药
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 糖尿病调理 肾炎调理 健脾开胃调理 消化不良 
5. 主料：山药 350克 咸鸭蛋 150克
6. 调料：大葱 25克 姜 25克 料酒 5克 味精 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

• 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 953.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 27.27
• 克

• 脂肪
• 69.93
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.58
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 3.8
• 克

• 胆固醇
• 970.5
• 毫克

• 维生素A
• 221
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 127.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.43
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 1.53
• 毫克

• 维生素C
• 22.75
• 毫克

• 维生素E
• 48.77
• 毫克

• 钙
• 255.2
• 毫克

• 磷
• 485.33
• 毫克

• 钾
• 1,132.58
• 毫克

• 钠
• 4,308.72
• 毫克

• 镁
• 132.39
• 毫克

• 铁
• 8.4
• 毫克

• 锌
• 4.16
• 毫克

• 硒
• 38.31
• 微克

• 铜
• 1.19
• 毫克

• 锰
• 1.59
• 毫克