姜汁丸子

1. 菜名：姜汁丸子
2. 工艺：糖溜
3. 口味：甜味
4. 类别：私家菜 便秘调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 糖尿病调理 
5. 主料：肥膘肉 150克 山药 150克
6. 调料：鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 40克 小麦面粉 20克 植物油 30克 白砂糖 75克 姜 50克 盐 2克 各适量

制作工艺

• 1.肥肉剁成肉泥，与提前蒸好的山药泥、鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀；姜切碎挤出汁。2.炒锅置火上，放油烧到七成热时，将调好的肉泥挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸透，待呈金黄色时，捞出。3.锅内留少许底油加热，然后放一手勺水，随后放入白糖、精盐和姜汁，待烧开后，放入炸好的丸子，用慢火焖至汁浓，最后用少许淀粉勾芡，并加入明油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

• 口味香甜，色泽金黄。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,105.9
• 千卡

• 蛋白质
• 12.82
• 克

• 脂肪
• 163.8
• 克

• 碳水化合物
• 113.9
• 克

• 膳食纤维
• 2.97
• 克

• 胆固醇
• 163.5
• 毫克

• 维生素A
• 62
• 微克

• 胡萝卜素
• 115
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 2.66
• 毫克

• 维生素C
• 9.5
• 毫克

• 维生素E
• 24.17
• 毫克

• 钙
• 69.64
• 毫克

• 磷
• 141.9
• 毫克

• 钾
• 583.88
• 毫克

• 钠
• 877.27
• 毫克

• 碘
• 0.58
• 微克

• 镁
• 72.69
• 毫克

• 铁
• 5.14
• 毫克

• 锌
• 2.24
• 毫克

• 硒
• 15.96
• 微克

• 铜
• 0.69
• 毫克

• 锰
• 2.3
• 毫克