酥炸卤鸭

1. 菜名：酥炸卤鸭
2. 工艺：酥炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 糖尿病调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 调料：酱油 50克 料酒 20克 盐 10克 味精 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 5克 花椒 5克 植物油 130克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片。2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

工艺提示

• 1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 咸香酥脆，色泽枣红。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,655.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 160.58
• 克

• 脂肪
• 327.48
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.7
• 克

• 叶酸
• 23.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 525.45
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 33
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 2.3
• 毫克

• 尼克酸
• 43.1
• 毫克

• 维生素C
• 2.95
• 毫克

• 维生素E
• 102.92
• 毫克

• 钙
• 157.3
• 毫克

• 磷
• 1,344.65
• 毫克

• 钾
• 2,144.9
• 毫克

• 钠
• 7,973.61
• 毫克

• 镁
• 235.4
• 毫克

• 铁
• 30.82
• 毫克

• 锌
• 15.18
• 毫克

• 硒
• 123.6
• 微克

• 铜
• 2.45
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克