火腿夹鸡枞

1. 菜名：火腿夹鸡枞
2. 工艺：清蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 高血压调理 糖尿病调理 
5. 主料：鸡枞 600克
6. 辅料：火腿 150克 淀粉(蚕豆) 10克
7. 调料：味精 1克 胡椒粉 1克 盐 3克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；2.中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；3.取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；4.剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中；5.炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

工艺提示

• 此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

菜品口感

• 鲜嫩清香，咸鲜回甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.鸡枞与地下土栖白蚁巢相连，与白蚁共生，故又称蚁枞。鸡枞体壮肥厚，质地细腻，具有香鲜甜美。脆嫩滑润的特色。2.据说，明熹宗朱由校喜食此物，每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城，吃时只分一点点给宠妃和九千岁太监魏忠贤，即使象张皇后这样正宫娘娘也吃不到，真乃“一骑红尘妃子笑”。3.火夹鸡枞用云腿和鸡搭配，蒸制而成，做工精细，红白相间。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 721.15
• 千卡

• 蛋白质
• 39.55
• 克

• 脂肪
• 52.29
• 克

• 碳水化合物
• 31.93
• 克

• 膳食纤维
• 7.87
• 克

• 胆固醇
• 180
• 毫克

• 维生素A
• 69.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.55
• 毫克

• 核黄素
• 1.64
• 毫克

• 尼克酸
• 45.92
• 毫克

• 维生素E
• 8.05
• 毫克

• 钙
• 34.68
• 毫克

• 磷
• 368.06
• 毫克

• 钾
• 945
• 毫克

• 钠
• 2,911.56
• 毫克

• 镁
• 80.51
• 毫克

• 铁
• 14.68
• 毫克

• 锌
• 6.04
• 毫克

• 硒
• 5.44
• 微克

• 铜
• 3.62
• 毫克

• 锰
• 0.89
• 毫克