清炒虾仁

1. 菜名：清炒虾仁
2. 工艺：清炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：素斋菜 便秘调理 高血压调理 防癌抗癌调理 糖尿病调理 
5. 主料：荸荠 450克
6. 辅料：豌豆 50克 淀粉(玉米) 20克
7. 调料：料酒 15克 花生油 60克 盐 5克 香油 10克 番茄酱 25克 味精 2克 小葱 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁；2.将素虾仁用玉米粉拌一下；3.当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出；4.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入豌豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，烧制；5.等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

工艺提示

• 1.亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,052.35
• 千卡

• 蛋白质
• 11.75
• 克

• 脂肪
• 71.13
• 克

• 碳水化合物
• 98.55
• 克

• 膳食纤维
• 7.25
• 克

• 维生素A
• 40.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 251.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.16
• 毫克

• 尼克酸
• 6.02
• 毫克

• 维生素C
• 39.75
• 毫克

• 维生素E
• 36.76
• 毫克

• 钙
• 57.39
• 毫克

• 磷
• 311.22
• 毫克

• 钾
• 1,818.21
• 毫克

• 钠
• 2,254.61
• 毫克

• 碘
• 0.45
• 微克

• 镁
• 93.35
• 毫克

• 铁
• 6.99
• 毫克

• 锌
• 2.75
• 毫克

• 硒
• 4.56
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 1.39
• 毫克