马哈鱼炖五花肉

1. 菜名：马哈鱼炖五花肉
2. 工艺：炖
3. 口味：甜咸味
4. 类别：家常菜 贫血调理 益智补脑调理 糖尿病调理 动脉硬化调理 
5. 主料：三文鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 500克
6. 辅料：胡萝卜 50克
7. 调料：白砂糖 50克 酱油 25克 盐 10克 料酒 15克 味精 5克 大葱 10克 姜 10克 花椒 2克 八角 1克 桂皮 1克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；2.大马哈鱼（三文鱼）切成长段；3.胡萝卜切成小方丁。4.将葱切段，姜切片备用；5.将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；6.将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；7.急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；9.放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。

工艺提示

• 因为过程中要把马哈鱼炸制，所以要预备植物油500克，实耗50克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,899.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 93.92
• 克

• 脂肪
• 364.91
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 61.96
• 克

• 叶酸
• 13.1
• 微克

• 膳食纤维
• 2
• 克

• 胆固醇
• 715
• 毫克

• 维生素A
• 510.83
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,091.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.67
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 23.91
• 毫克

• 维生素C
• 8.6
• 毫克

• 维生素E
• 40.98
• 毫克

• 钙
• 138.59
• 毫克

• 磷
• 946.02
• 毫克

• 钾
• 2,207.1
• 毫克

• 钠
• 6,418.92
• 毫克

• 镁
• 233.75
• 毫克

• 铁
• 10.72
• 毫克

• 锌
• 11.83
• 毫克

• 硒
• 93.18
• 微克

• 铜
• 0.55
• 毫克

• 锰
• 1.28
• 毫克