爆鳝片

1. 菜名：爆鳝片
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：福建菜 糖尿病调理 气血双补调理 痔疮调理 
5. 主料：鳝鱼 750克
6. 调料：大葱 15克 大蒜 10克 酱油 20克 白醋 15克 白砂糖 10克 淀粉(蚕豆) 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；2.蒜头切米、葱切鞭炮葱；3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；5.锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

• 1.火候菜，火要旺，动作要快；2.因有过油过程，需准备花生油750克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,465.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 138.38
• 克

• 脂肪
• 85.67
• 克

• 泛酸
• 0.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.38
• 克

• 叶酸
• 23.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.46
• 克

• 胆固醇
• 945
• 毫克

• 维生素A
• 377.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 7.39
• 毫克

• 尼克酸
• 28.29
• 毫克

• 维生素C
• 18.25
• 毫克

• 维生素E
• 41.75
• 毫克

• 钙
• 358.01
• 毫克

• 磷
• 1,623.43
• 毫克

• 钾
• 2,100.49
• 毫克

• 钠
• 1,963.9
• 毫克

• 镁
• 178.55
• 毫克

• 铁
• 23.8
• 毫克

• 锌
• 15.57
• 毫克

• 硒
• 260.55
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 17.25
• 毫克