老人头菌炒鸡肉

1. 菜名：老人头菌炒鸡肉
2. 工艺：炒
3. 口味：甜味
4. 类别：私家菜 糖尿病调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 清热去火调理 
5. 主料：松蘑(干) 80克 鸡胸脯肉 100克
6. 辅料：鸡蛋清 80克 牛奶 30克
7. 调料：淀粉(豌豆) 3克 姜 2克 大葱 3克 白砂糖 10克 江米酒 8克 植物油 15克 香油 1克 各适量

制作工艺

• 1.老人头菌用温水泡发，去根蒂，洗净，用沸水略烫后捞起；鸡蛋取蛋清备用。2.鸡胸肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀。3.锅内放油加热，放入葱（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人头菌、鸡肉茸、白糖、米酒，炒熟后淋入香油即可盛盘。

工艺提示

• 由于老人头菌略带酸辣味，需先煮后再炒食或煮汤，盐渍品则需要脱盐后方可烹饪。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

本菜谱的营养成分

• 热量
• 561.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 39.78
• 克

• 脂肪
• 24.44
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 69.59
• 克

• 叶酸
• 79.36
• 微克

• 膳食纤维
• 28.17
• 克

• 胆固醇
• 86.5
• 毫克

• 维生素A
• 36.86
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 82.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 1.61
• 毫克

• 尼克酸
• 29.76
• 毫克

• 维生素C
• 0.89
• 毫克

• 维生素E
• 16.91
• 毫克

• 钙
• 53.43
• 毫克

• 磷
• 566.7
• 毫克

• 钾
• 2,409
• 毫克

• 钠
• 135.79
• 毫克

• 镁
• 86.01
• 毫克

• 铁
• 127.73
• 毫克

• 锌
• 5.25
• 毫克

• 硒
• 113.19
• 微克

• 铜
• 1.55
• 毫克

• 锰
• 1.09
• 毫克