泡菜

1. 菜名：泡菜
2. 工艺：腌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 卤酱菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 糖尿病调理 
5. 主料：圆白菜 400克 青椒 400克 四季豆 400克 黄瓜 400克 莴笋 400克
6. 调料：花椒 12克 大葱 75克 姜 25克 盐 100克 白酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

工艺提示

• 如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。

菜品口感

• 爽口，开胃。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

• 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 492.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 27.6
• 克

• 脂肪
• 5.44
• 克

• 泛酸
• 0.3
• 毫克

• 碳水化合物
• 95.43
• 克

• 叶酸
• 42
• 微克

• 膳食纤维
• 24.29
• 克

• 维生素A
• 625.26
• 微克

• 维生素K
• 5.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,744.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 0.9
• 毫克

• 尼克酸
• 11.21
• 毫克

• 维生素C
• 501.75
• 毫克

• 维生素E
• 13.6
• 毫克

• 钙
• 739.33
• 毫克

• 磷
• 741.13
• 毫克

• 钾
• 3,032.98
• 毫克

• 钠
• 39,768.35
• 毫克

• 碘
• 38.4
• 微克

• 镁
• 376.72
• 毫克

• 铁
• 20.53
• 毫克

• 锌
• 6.2
• 毫克

• 硒
• 10.76
• 微克

• 铜
• 1.84
• 毫克

• 锰
• 4.5
• 毫克