香酥鸭子（二）

1. 菜名：香酥鸭子（二）
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 糖尿病调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 调料：花椒 10克 桂皮 10克 八角 5克 料酒 30克 粗盐 30克 味精 2克 胡椒粉 3克 大葱 10克 姜 10克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出，切块放盘中即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 鸭肉细嫩，表皮酥脆，鲜香可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,361.32
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 157.37
• 克

• 脂肪
• 298.23
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.75
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.49
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 526.75
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 40.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.83
• 毫克

• 核黄素
• 2.27
• 毫克

• 尼克酸
• 42.4
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 79.99
• 毫克

• 钙
• 314.41
• 毫克

• 磷
• 1,249.64
• 毫克

• 钾
• 2,049.2
• 毫克

• 钠
• 28,777.89
• 毫克

• 镁
• 306.68
• 毫克

• 铁
• 34.11
• 毫克

• 锌
• 14.65
• 毫克

• 硒
• 123.31
• 微克

• 铜
• 2.55
• 毫克

• 锰
• 2.13
• 毫克