五色鳝糊
110南京网 时间:2011-12-27 12:10:00
五色鳝糊
- 菜名:五色鳝糊
- 工艺:炒
- 口味:甜咸味
- 类别:益智补脑调理 浙江菜 气血双补调理 补虚养身调理 糖尿病调理
- 主料:鳝鱼 800克
- 辅料:火腿 15克 虾仁 15克 鸡肉 15克 青椒 10克
- 调料:姜 5克 大蒜 10克 白砂糖 30克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 酱油 75克 猪油(炼制) 95克 各适量
- 制作工艺
- 1.将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;2.用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;4.将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;5.青椒洗净切丝后用沸水焯过;6.姜切丝,大蒜捣碎成泥;7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;8.将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;9.炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。
- 菜品口感
- 此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明,鳝糊柔软鲜嫩,清香油润,上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食谱相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,848.87
- 千卡
- 维生素B6
- 0.15
- 毫克
- 蛋白质
- 161
- 克
- 脂肪
- 111.9
- 克
- 泛酸
- 0.07
- 毫克
- 碳水化合物
- 52.85
- 克
- 叶酸
- 31.7
- 微克
- 膳食纤维
- 0.56
- 克
- 胆固醇
- 1,209
- 毫克
- 维生素A
- 450.6
- 微克
- 胡萝卜素
- 46.1
- 微克
- 硫胺素
- 0.6
- 毫克
- 核黄素
- 8.03
- 毫克
- 尼克酸
- 34.04
- 毫克
- 维生素C
- 24.1
- 毫克
- 维生素E
- 4,781.28
- 毫克
- 钙
- 489.37
- 毫克
- 磷
- 1,960.02
- 毫克
- 钾
- 2,575.99
- 毫克
- 钠
- 5,789.62
- 毫克
- 碘
- 2.82
- 微克
- 镁
- 312.18
- 毫克
- 铁
- 29.27
- 毫克
- 锌
- 18.05
- 毫克
- 硒
- 291.91
- 微克
- 铜
- 0.88
- 毫克
- 锰
- 18.99
- 毫克