油爆海螺

1. 菜名：油爆海螺
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 水肿调理 痔疮调理 脚气调理 糖尿病调理 
5. 主料：海螺 250克
6. 辅料：油菜心 30克 淀粉(蚕豆) 13克 木耳(水发)  15克
7. 调料：小葱 20克 醋 25克 胡椒粉 1克 盐 4克 猪油（炼制） 40克 大蒜 10克 黄酒 15克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片；3.水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；4.用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；5.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；6.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

工艺提示

• 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；4.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

• 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主；2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜食后盘内无汤汁，只有一些油。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 750.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 54.16
• 克

• 脂肪
• 42.47
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.35
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 1.2
• 克

• 胆固醇
• 479.7
• 毫克

• 维生素A
• 195.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 360.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 1.24
• 毫克

• 尼克酸
• 1.33
• 毫克

• 维生素C
• 15.85
• 毫克

• 维生素E
• 2,061.75
• 毫克

• 钙
• 1,422.28
• 毫克

• 磷
• 443.16
• 毫克

• 钾
• 672.27
• 毫克

• 钠
• 2,457.02
• 毫克

• 镁
• 506.46
• 毫克

• 铁
• 16.87
• 毫克

• 锌
• 9.11
• 毫克

• 硒
• 188.7
• 微克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 1.96
• 毫克