盐水鸭

1. 菜名：盐水鸭
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 糖尿病调理 
5. 主料：鸭 2,000克
6. 调料：盐 25克 醋 25克 大葱 25克 姜 20克 五香粉 2克 花椒 1克 八角 5克 各适量

制作工艺

• 1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块(拍松)，八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

菜品口感

• 鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,842.74
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 311.49
• 克

• 脂肪
• 394.8
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.81
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 3.41
• 克

• 胆固醇
• 1,880
• 毫克

• 维生素A
• 1,048.68
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 52.4
• 微克

• 硫胺素
• 1.63
• 毫克

• 核黄素
• 4.45
• 毫克

• 尼克酸
• 84.73
• 毫克

• 维生素C
• 5.05
• 毫克

• 维生素E
• 5.75
• 毫克

• 钙
• 154.46
• 毫克

• 磷
• 2,483.71
• 毫克

• 钾
• 4,041.15
• 毫克

• 钠
• 11,279.21
• 毫克

• 镁
• 303.57
• 毫克

• 铁
• 47.29
• 毫克

• 锌
• 27.25
• 毫克

• 硒
• 246.43
• 微克

• 铜
• 4.36
• 毫克

• 锰
• 3.13
• 毫克