石耳炖鸽

1. 菜名：石耳炖鸽
2. 工艺：炖
3. 口味：原本味
4. 类别：上海菜 气血双补调理 糖尿病调理 术后调理 补虚养身调理 
5. 主料：鸽肉 500克
6. 辅料：石耳 5克 山药 100克
7. 调料：大葱 2克 姜 2克 盐 5克 冰糖 3克 黄酒 25克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

菜品口感

• 汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。石耳：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

• 鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,090.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 84.86
• 克

• 脂肪
• 71.22
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 24.22
• 克

• 叶酸
• 1.12
• 微克

• 膳食纤维
• 0.88
• 克

• 胆固醇
• 495
• 毫克

• 维生素A
• 268.76
• 微克

• 维生素K
• 0.14
• 微克

• 胡萝卜素
• 24.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 1.04
• 毫克

• 尼克酸
• 34.95
• 毫克

• 维生素C
• 5.42
• 毫克

• 维生素E
• 5.2
• 毫克

• 钙
• 179.16
• 毫克

• 磷
• 720.51
• 毫克

• 钾
• 1,899.01
• 毫克

• 钠
• 2,303.92
• 毫克

• 镁
• 160.17
• 毫克

• 铁
• 19.58
• 毫克

• 锌
• 4.53
• 毫克

• 硒
• 56.19
• 微克

• 铜
• 1.47
• 毫克

• 锰
• 0.52
• 毫克