山药鳝糊

1. 菜名：山药鳝糊
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：脾调养调理 健脾开胃调理 糖尿病调理 壮腰健肾调理 子宫脱垂调理 
5. 主料：鳝鱼 250克
6. 辅料：山药(干) 15克 淀粉(豌豆) 10克
7. 调料：大葱 40克 香油 10克 胡椒粉 1克 姜 20克 酱油 30克 黄酒 15克 白砂糖 10克 味精 5克 色拉油 40克 各适量

制作工艺

• 1.购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。2.炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。3.将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。4.在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。

试用方法

• 作菜肴佐餐，可常食。

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 811.57
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 49.96
• 克

• 脂肪
• 53.69
• 克

• 泛酸
• 0.16
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.79
• 克

• 叶酸
• 31.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.14
• 克

• 胆固醇
• 340.6
• 毫克

• 维生素A
• 134.7
• 微克

• 维生素K
• 2.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 58.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 2.52
• 毫克

• 尼克酸
• 10.23
• 毫克

• 维生素C
• 12.6
• 毫克

• 维生素E
• 19.93
• 毫克

• 钙
• 163.07
• 毫克

• 磷
• 603.07
• 毫克

• 钾
• 882.54
• 毫克

• 钠
• 2,318.52
• 毫克

• 镁
• 113.08
• 毫克

• 铁
• 10.59
• 毫克

• 锌
• 5.72
• 毫克

• 硒
• 87.52
• 微克

• 铜
• 0.25
• 毫克

• 锰
• 6.81
• 毫克