炝苦瓜

1. 菜名：炝苦瓜
2. 工艺：炝
3. 口味：清苦味
4. 类别：清热解毒调理 糖尿病调理 防癌抗癌调理 防暑调理 祛痱调理 
5. 主料：苦瓜 400克
6. 辅料：牛腱子肉 100克
7. 调料：盐 5克 白砂糖 10克 味精 2克 醋 2克 胡麻油 20克 辣椒油 5克 各适量

制作工艺

• 1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。

工艺提示

• 1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.

菜品口感

• 苦凉爽口，鲜脆清香

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 444.98
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 24.94
• 克

• 脂肪
• 26.41
• 克

• 泛酸
• 1.48
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.42
• 克

• 叶酸
• 288
• 微克

• 膳食纤维
• 5.6
• 克

• 胆固醇
• 54
• 毫克

• 维生素A
• 72.9
• 微克

• 维生素K
• 164
• 微克

• 胡萝卜素
• 411.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 6.43
• 毫克

• 维生素C
• 224
• 毫克

• 维生素E
• 86.52
• 毫克

• 钙
• 67.04
• 毫克

• 磷
• 338.8
• 毫克

• 钾
• 1,214.3
• 毫克

• 钠
• 2,229.45
• 毫克

• 镁
• 93
• 毫克

• 铁
• 7.29
• 毫克

• 锌
• 5.48
• 毫克

• 硒
• 5.38
• 微克

• 铜
• 0.36
• 毫克

• 锰
• 0.78
• 毫克