苦瓜鸭片
110南京网 时间:2011-12-27 16:50:00
苦瓜鸭片
- 菜名:苦瓜鸭片
- 工艺:抓炒
- 口味:清苦味
- 类别:清热解毒调理 糖尿病调理 滋阴调理 防癌抗癌调理 祛痱调理
- 主料:鸭肉 125克 苦瓜 150克
- 调料:大蒜 3克 豆豉 10克 大葱 10克 淀粉(豌豆) 8克 香油 2克 植物油 40克 各适量
- 制作工艺
- 1.苦瓜处理干净后切片;2.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;3.豆豉捣成豆豉泥;4.葱洗净切成葱段;5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;6.鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;7.烧锅放油,将鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里;8.利用锅中余油,把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香;9.放入鸭片,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡;10.加上包尾油5克炒匀上碟便成。
- 工艺提示
- 因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。苦瓜:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。
- 食谱相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 766.02
- 千卡
- 维生素B6
- 0.15
- 毫克
- 蛋白质
- 23.59
- 克
- 脂肪
- 67.06
- 克
- 泛酸
- 2.03
- 毫克
- 碳水化合物
- 13.05
- 克
- 叶酸
- 116.36
- 微克
- 膳食纤维
- 2.85
- 克
- 胆固醇
- 117.5
- 毫克
- 维生素A
- 91.65
- 微克
- 维生素K
- 62.2
- 微克
- 胡萝卜素
- 156.9
- 微克
- 硫胺素
- 0.15
- 毫克
- 核黄素
- 0.34
- 毫克
- 尼克酸
- 5.98
- 毫克
- 维生素C
- 85.91
- 毫克
- 维生素E
- 37.9
- 毫克
- 钙
- 40.05
- 毫克
- 磷
- 219.89
- 毫克
- 钾
- 718.71
- 毫克
- 钠
- 119.75
- 毫克
- 镁
- 68.49
- 毫克
- 铁
- 5.44
- 毫克
- 锌
- 2.84
- 毫克
- 硒
- 16.47
- 微克
- 铜
- 0.54
- 毫克
- 锰
- 0.79
- 毫克