皱纱南瓜苞

110南京网时间:2011-12-27 18:40:00

皱纱南瓜苞

菜名：皱纱南瓜苞
工艺：蒸
口味：清香味
类别：糖尿病调理便秘调理接触化学毒素人员食谱秋季养生调理
主料：南瓜 500克猪肉(肥瘦) 200克
辅料：火腿 25克香菇（鲜） 25克虾米 5克
调料：小葱 10克姜 10克盐 3克酱油 50克白砂糖 3克淀粉(玉米) 35克味精 1克植物油 75克各适量

制作工艺

1.猪肉切剁成石榴米状；2.香菇去蒂，洗净，切成末；3.熟火腿切成末；4.虾米洗净，切成末；5.葱姜洗净，均切成末；6.香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；7.2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；8.南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平；9.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；10.将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；11.在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；12.将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。

工艺提示

1.猪肉宜选肥三瘦七者；2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；与鹿肉同食可导致死亡；南瓜也不宜与富含维C的食物同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化

此瓜经油炸表皮起皱，当地叫“皱纱”，瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香，是夏秋之交时令名肴。

本菜谱的营养成分

热量
1,844.83
千卡

蛋白质
40.55
克

脂肪
156.67
克

碳水化合物
72.55
克

叶酸
15
微克

膳食纤维
5.37
克

胆固醇
216.25
毫克

维生素A
805.35
微克

胡萝卜素
4,551
微克

硫胺素
0.7
毫克

核黄素
0.66
毫克

尼克酸
13.26
毫克

维生素C
42.75
毫克

维生素E
60.54
毫克

钙
180.71
毫克

磷
635.18
毫克

钾
1,438.08
毫克

钠
4,787.87
毫克

镁
180.32
毫克

铁
14.5
毫克

锌
7.03
毫克

硒
32.53
微克

铜
0.65
毫克

锰
1.7
毫克