苦瓜拌蜇皮

1. 菜名：苦瓜拌蜇皮
2. 工艺：腌
3. 口味：酸甜味
4. 类别：清热解毒调理 肺调养调理 利尿调理 特色菜 糖尿病调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：海蜇皮 400克 苦瓜 400克
6. 辅料：虾米 50克
7. 调料：白砂糖 20克 白芝麻 5克 小葱 10克 姜 5克 醋 5克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.海蜇皮用清水浸5小时后，洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成长方块，沥干水分；苦瓜洗净，切成片，放入菜盆内，用精盐腌12分钟，沥去水分；开洋、香葱和生姜放入碗内，加入料酒，用沸水泡10分钟，沥去水分。2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内，撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。

工艺提示

• 开洋就是虾米；小葱又叫香葱。

菜品口感

• 酸甜鲜美，爽口开胃。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 418.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 41.92
• 克

• 脂肪
• 4.96
• 克

• 泛酸
• 1.48
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.12
• 克

• 叶酸
• 288
• 微克

• 膳食纤维
• 6.36
• 克

• 胆固醇
• 294.5
• 毫克

• 维生素A
• 93.9
• 微克

• 维生素K
• 164
• 微克

• 胡萝卜素
• 492.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 5.24
• 毫克

• 维生素C
• 226.3
• 毫克

• 维生素E
• 14.61
• 毫克

• 钙
• 978.6
• 毫克

• 磷
• 628.9
• 毫克

• 钾
• 1,999.9
• 毫克

• 钠
• 3,786.03
• 毫克

• 镁
• 701.35
• 毫克

• 铁
• 28.83
• 毫克

• 锌
• 5.88
• 毫克

• 硒
• 101.76
• 微克

• 铜
• 1.98
• 毫克

• 锰
• 3.19
• 毫克