浙式虾子冬笋

1. 菜名：浙式虾子冬笋
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：高血压调理 高脂血症调理 糖尿病调理 动脉硬化调理 
5. 主料：冬笋 400克
6. 辅料：虾皮 5克 淀粉(蚕豆) 5克
7. 调料：味精 2克 白砂糖 10克 香油 10克 黄酒 10克 菜籽油 40克 酱油 25克 各适量

制作工艺

• 1.冬笋用清水洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片；2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2分钟，捞出沥去油；3.炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3分钟；4.再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

工艺提示

• 1.冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

菜品口感

• 笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• “虾子冬笋”，是冬令时菜。虾子，亦称虾春，是鲜虾子加工成的干制品，含高蛋白，色呈淡红，味甚鲜美，是烹调助鲜的珍贵原料。冬笋是冬季毛竹鞭上处于休眠状态的笋芽，肉质脆嫩，清鲜可口，素有“美味山珍”、“竹笋之王”之称誉。二者同烹。此菜1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 701.81
• 千卡

• 蛋白质
• 60.28
• 克

• 脂肪
• 10.51
• 克

• 碳水化合物
• 43.46
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.28
• 克

• 胆固醇
• 21.4
• 毫克

• 维生素A
• 52.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 320
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 3.04
• 毫克

• 维生素C
• 4
• 毫克

• 维生素E
• 31.26
• 毫克

• 钙
• 168.45
• 毫克

• 磷
• 312.53
• 毫克

• 钾
• 119.58
• 毫克

• 钠
• 1,859.72
• 毫克

• 镁
• 56.09
• 毫克

• 铁
• 4.84
• 毫克

• 锌
• 0.69
• 毫克

• 硒
• 4.18
• 微克

• 铜
• 0.16
• 毫克

• 锰
• 0.49
• 毫克