芹菜炒牛肉丝

1. 菜名：芹菜炒牛肉丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 贫血调理 高血压调理 营养不良调理 
5. 主料：牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克
6. 调料：料酒 10克 酱油 8克 盐 1克 味精 1克 淀粉(豌豆) 15克 大豆油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

工艺提示

• 调料中的豆油为熟豆油。

菜品口感

• 芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 695.47
• 千卡

• 蛋白质
• 32.78
• 克

• 脂肪
• 53.61
• 克

• 碳水化合物
• 10.67
• 克

• 叶酸
• 2.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.82
• 克

• 胆固醇
• 87
• 毫克

• 维生素A
• 29
• 微克

• 胡萝卜素
• 120
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.37
• 毫克

• 尼克酸
• 10.39
• 毫克

• 维生素C
• 24
• 毫克

• 维生素E
• 51.48
• 毫克

• 钙
• 123.9
• 毫克

• 磷
• 377.86
• 毫克

• 钾
• 762.64
• 毫克

• 钠
• 1,192.72
• 毫克

• 碘
• 15.6
• 微克

• 镁
• 65.57
• 毫克

• 铁
• 7.52
• 毫克

• 锌
• 7.13
• 毫克

• 硒
• 16.9
• 微克

• 铜
• 0.51
• 毫克

• 锰
• 0.71
• 毫克